预制半品 绿色放心——中央广播电视总台广东总站领导莅临鑫辉餐饮集团参观探讨预制菜

5月18日，中央广播电视总台广东总站巡视员李弋，中央广播电视总台广东总站编委、深圳记者站牵头人周羽，中央广播电视总台广东总站深圳记者站记者朱平，中央广播电视总台广东总站经理室副牵头人孙旭，中央广播电视总台广东总站经理室吴汇军，深圳市烹饪协会秘书长侯丽捷、徐福珠等一行莅临鑫辉餐饮集团参观指导预制菜，集团董事长王传启、集团副总裁许守景及公司管理层陪同参观。

▲各领导莅临鑫辉餐饮集团参观探讨预制菜

集团副总裁许总向领导们介绍集团发展及创业历程，并到集团总部四楼展厅观看解说鑫辉数字餐饮系统视频，了解该系统功能及操作，同时介绍集团快餐、团餐、酒楼、便利店、初鑫供应链、“馒好”特色食品、鑫城装饰设计等七大主营业务领域的发展及所获荣誉。

▲各领导莅临鑫辉餐饮集团参观探讨预制菜

接着，在总部党建室观看企业宣传片及预制菜座谈，鑫辉餐饮集团董事长王传启表示，鑫辉餐饮近两年也一直在关注着预制菜的发展，并积极投入研发，我们不仅要把企业食堂做好，也要把预制菜做好，在节奏快的时代，越来越多人没有时间做饭，预制菜可以根据不同人的口味做好配置，如粤菜、川菜等不同的口味，不需要花太多时间拿回家就可以制作，简单方便快捷，未来生鲜冷链供应将成为一个风口，会有更多的人接受预制菜，预制菜也会更加标准化。

▲各领导莅临鑫辉餐饮集团参观探讨预制菜

中央广播电视总台广东总站巡视员李弋表示，广东预制菜发展起到现在作为经济发展进行推动，现在应该说预制菜就是全国都有菜，近年来疫情原因预制菜火热起来，这是一个在风口上的行业，也是一个改变生活方式乡村振兴的产业，所以我们责无旁贷，考察目前企业的现状和未来的发展及思路，也了解到鑫辉的企业文化和团队，食材都是采用新鲜蔬菜，军民共建拥军爱民，积极传递正能量。

中央广播电视总台广东总站编委、深圳记者站牵头人周羽表示，经济复苏是我们所关心的话题，餐饮一直是传统行业，近年遭遇疫情这种大环境情况下，鑫辉餐饮也是先试先行探索预制菜。

中央广播电视总台广东总站经理室副牵头人孙旭表示，领导非常重视“三农”之作，并且农业农村厅也进行了多次交流，其中工作重点就是宣传企业预制菜。

王董带领导嘉宾到集团总部三楼至一楼依次参观，介绍了我们的中央厨房，区分每个空间独立运作，拥有洗菜机器、蔬菜加工等自动化先进的设备，保证每一份餐食的品种和质量。

▲各领导莅临鑫辉餐饮集团参观探讨预制菜

近年来广东各地的预制菜产业正蓬勃兴起，鑫辉餐饮也将会继续积极探索预制菜的方向，紧跟时代发展和行业政策的变动，我们会继续探索出一套符合安全、卫生、方便的预制菜标准和方式，积极参与构建预制菜产业发展，分析市场团餐及预制菜的运营模式，探索出一条新路径。

▲各领导莅临鑫辉餐饮集团参观探讨预制菜合影

何为预制菜？

预制菜是“预加工过的食材”，将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，常见品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等，通过简单处理甚至只需加热一下，端上桌就是一盘色香味俱全的好菜，省却了摘、洗、切甚至不会烧菜等烦心事。

预制菜分类

预制食品分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四种。

即食食品指开封后可以直接食用的预制调理制品，如即食凤爪和罐头等。

即热食品指只需要经过加热即可食用的食品，如速冻水饺和自热火锅等。

即烹食品指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品，可以立即入锅经过调理的原料食品，如冷藏牛排等。

即配食品指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品，也可称烹饪原料食品或半成品净菜，需要自行烹饪和调味才可食用，这类预制菜更好地保留了食材原本的味道，且保质期时间短一般只有3-4天，在家庭和餐饮行业拥有一定的市场份额。

广东预制菜产业高质量发展

2022年广东省人民政府办公厅印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。措施提出，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。

广东省农业农村厅也召开了预制菜“双节”营销暨“云上花市”工作会议，将预制菜列为2022年广东农产品“双节”营销的重点产品。

疫情期间，90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品，有91.6%的企业出售半成品和预包装食品。目前我国预制菜销量持续增长，中国连锁经营协会显示，2020年我国预制菜行业市场规模达2527.0亿元 ，2017-2020年的年均复合增长率为28.8%。2022年预计我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%，两年后将超过5000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。

目前预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通。其中餐饮企业是预制菜的最主要销售渠道。中国预制菜市场，目前toB端与toC端比例大概在8:2的阶段。虽然目前国内B端和C端两大市场都在高速成长期， 但toB端的餐饮渠道占大头，预计预制菜企业将发力toB端。

预制菜成为了食品行业风口，行业标准很重要，接下来，预计将会对预制菜进行更准确、细致的定义，制定更加规范标准的准入条件，对预制菜原料、加工工艺、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等，也将有更细致可控的规定。

预制菜之所以受欢迎也因为品种越来越丰富，消费者的接受度越来越高，随着人们生活节奏的加快和工作压力，导致职场人员缺乏足够的时间和精力去制作三餐，对预制菜需求上升，加上近年疫情的影响与宅家消费的催化，推动预制菜消费习惯普及走俏市场。

温馨提示：选购预制菜时要留意食材质量、加工时间、包装日期、保质期限、存放温度是否得当、外包装是否有破损胀气的问题，尽量选择当天能吃完的分量，避免长时间存放影响菜品口感。